الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل"

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

...

غني يا زهر الدحنون

وارقص يا خبز الطابون

طاح الشومر والزعتر

وودعنا سقعة كانون

من عشقي لخبز طابون أمى عشقت طين الأرض… ومن عشق أبى لبيادر الوطن عشقت الدوالي …ومن عشقي لزغاريد الناي عشقت البارود… من حنيننا للذكريات المرتبطة بنسيج جلودنا عشقنا الوطن المسلوب بكل ما فيه.

هذا هو الطابون

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62748

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62748

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62749

من تراثنا العربي الفلسطيني الذي كاد أن ينقرض كلياً من قرانا الفلسطينية في زمن لا يعرف أغلب الناس ما هو الطابون. تطلق كلمة ‘ الطابون ‘ على الغرفة التي تحتوي على الموقد، وهي غرفة صغيرة بحجم ‘ خم الدجاج ‘، سقفها منخفض ومدخلها صغير للمحافظة على الحرارة في الداخل، وكذلك تطلق الكلمة على الموقد نفسه، والذي يدعى أيضا ‘بيت الخبز? أو ‘بيت العيش’.

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62750

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62750

الطابون مدفون في الأرض، وهو مصنوع من الطين الأصفر المخلوط بالقش، قطره 80-100 سم وعمقه حوالي 40 سم، والفتحة في الوسط بقطر 40-50 سم. وغطاء الفتحة من الحديد ويدعى ‘ صْـمامة الطابون’.

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62751

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62751

قاع الطابون مغطى بحجارة بازلتية سوداء، صغيرة ومستديرة ومنفصلة عن بعض، وتدعى ‘الرضـف’. وإذا علقت هذه الحجارة برغيف الخبز أو علقت قطع صغيرة من الرغي بها، فإنها تدعى عندها ‘ شـباب الطابون’. والهدف من الرضف هو زيادة الحرارة والمحافظة عليها لوقت أطول بسبب توهجها البطيء.

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62752

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62752

يستعمل الطابون من الداخل للخبز والطبخ (الصواني والقِدرِة ) والشي (الباذنجان) والتحميص (حبوب القهوة ) ، أما ‘ساس الطابون’ وهو الجدار الخارجي المغطى بالرماد (السكن ) فيستعمل لشي البطاطا والكستناء والبلوط، و’ تجمير’ الفحم لاستعماله في كانون التدفئة ولصنع القهوة في البيت

يتبع -------->

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

هـنا نرى كيف يسـتعمل الطابون لصنع ‘ المسـخـَّن ‘ أو ‘ المحـَمـَّر ‘ ، وهو خبـز طابون مغطى بخليط من البصل والزيت والبهارات بالإضافة إلى الدجاج المحمـَّر .

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62757

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62757

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

خراج الخبز أو الصينية من الطابون يدعى ‘ القلع ‘. تشغيل الطابون يسمى ‘ تدوير’ ، ويقال ‘ دارت الطابون ‘ أي شغلته للمرة الأولى، وهذا يحدث عادة في أول موسم الشتاء .

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62758

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62758

الطابون الفلسطيني .. هوية وطن

تزويد الطابون يوميا بمواد الوقود يسمى ‘تزبيل’. ويـُزبـَّل الطابون مرتين في اليوم، عند الفجـر، وعند الغروب والمواد المستعملة للتزبيل هي زبل الماشية أو الجفت (بقايا الزيتون بعد عصر الزيت منه) أو خليط من الاثنين، وعند الحاجة إلى استعمال الطابون مبكراَ يتم خلط الزبل أو الجفت بالقصل (عيدان القمح الجافة) الذي يشتعل بسرعة .

المسخن الفلسطيني

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62759

الطابون الفلسطيني " تراث الماضي واندفاع المستقبل" 62759