من التراث الفلسطيني / الطعام الفلسطيني
لا أنصح بقراءتها جائعاً
من التراث الفلسطيني "7"
الطّعـام الفلسـطيني شعراً
..........................................
زيتٌ وزيتونٌ وزعْـترُ باكراً
مع خُبْزِ طابونٍ تحمَّرَ وانشوى
شايٌ بنعناعٍ تحمَّر وانجْلى
أوراقُ شومر للمذاقِِ وللشذا
طبقٌ يطيبُ مذاقُهُ عند الضُّحى
عنبٌ وتينٌ قد تروَّشَ بالنَّـدى
أكوازُ صَبْرٍ بعد سَلْخ قُشورها
أطباقُ توتٍ بالحكورة قد نما
بيضٌ وجبنٌ للفطـورِ وللعشـا
صيصانُ تُقْلى بالزيوتِ على الغـدا
عَدَسٌ وزيتونٌ وفلفلُ كاللظى
مع عصْرِ ليمونٍ وبصلٍ يُشـتهى
ورقاقُ مع عَدَسٍ وبصلٍ يانعٍ
أطباقُ رَشتَةَ في الخريف وفي الشِّتا
ولحومُ ماشيةٍ وطيرٍ كلّما
حلَّ الضُّيوفُ وعيَّدوا أهل الحِمى
ولحومُ غزلانٍ يطيبُ مذاقُها
ولحومُ نيصٍ كالخروف بدُهنها
ومناسفٌ ومسخَّنٌ وسـقايةٌ
وكنافةٌ بالجُبْنِ تأسِـرُ من رأى
ولحومُ أسماكٍ تنوَّعَ صنفُهـا
تُقْلى وتُشـوى في قُـدورٍ كالرَّحى
رزٌّ وحمُّصُ واللحومُ غِطـاؤهـا
في قِـدْرَةٍ طـابَتْ غـداءً أو عشـا
ومن الخضارِ موائدٌ لا تنتهـي
ومن الفـواكهِ ما يحنُّ لها الحشا
قلايةٌ ، يخنيةٌ وأضفْ لها
كوسا تجوَّف والأرزُ له حَشا
سِلْقُ ، سبانخ قُطعت أوراقه
وفطائرٌ طابت بصبحٍ أو مسا
خبيزةٌ ، عكوبُ يُقطفُ طازجا
ولسانُ ثوْرٍ قد تبهر وانْحشى
والبامياء تَجفَّفت وتخبأتْ
بقلائدٍ حُفِظتًْ رصيداً للشِّتا
وطماطمٌ شُطرت وسُطِحتْ بالهوا
وزبيبُ مع تينٍ تجفف بالفلا
أوراقُ عنبٍ بالقناني رُتِّبت
لتكون مدداً في الشّتاء إذا أتى
بطيخُ أو شِمّامُ سُـنِّنَ وانجـلى
فوق الصواني بالشِّفاء وبالهنا
وبذارُ بطيخٍ تُجَفَّفُ بالفضـا
وقلائدٌ في البيتِ تُحفـظُ للشـِّـتا
لبنٌ مخيضٌ في الظهيرةِ قد روى
ظمأَ العطاشِ وجَرَّهم نحو الكَـرى
قيلولةٌ في الحقل من فـوق الثرى
تجلي النُّفوسَ وتستعيدُ لهـا الصَّـفا
ملفوفُ يُحشى بالأرزِّ على الهَدا
مقلوبةٌ بالزَّهْرِ تُؤْكلُ بالهـنا
أمشاطُ زهرةَ بالطّحين تَرَوَّشَتْ
مع بيضِ جـاجٍ قد تدَوَّرَ وانْقــلى
وعجينُ خُبْزٍ لا يُرَقُّ نحافةً
ملا تيتُ تُشبعُ بالزيوتِ على اللَّظى
وعجينُ خُبْزٍ إذْ يُرَقُّ نحـافةً
زيتٌ وسـكَّرُ فالمطبَّقُ قد حـلا
وعجينُ رُقَّ وبالزّيوتِ مُشَـبَّعاً
تلك الزَّلابيةُ التي طابَتْ شِـتا
وعجينُ يُفْتَلُ كالحُبوبِ مُسَمْسَماً
مفـتولُ يُطْبَخُ باللُّحــومُ مُشَـهِّـيا
قراقيشُ أو كراديشُ تُخْبَزُ بينما
رزٌّ وعَدَسٌ قد تجَدَّرَ واسْـتوى
كرْشاتُ مع لبنٍ جميدٍ والحشـا
ورؤوسُ ماشيةٍ وعِجْـلٍ يُشْـتهى
ولسانُ ماشيةٍ بلبنٍ خـالصٍ
مع ورقِ عنبٍ قد تبهَّـرَ وانحشى
رزٌّ تشبَّعَ بالحليبِ وسمنةٌ
طبقٌ يطيبُ مذاقُُهُ ذاك الحلا
وفتاتُ خبزٍ مع حليبٍ طازجٍ
مفتوتةٌُ بالسمن تُؤكل بالهنا
وحليبُ ماشيةٍ بُعَـيْدَ ولادةٍ
تلك الحثيمةُ أشْـعلتْ فينا القُـوى
وإذا شعرْتَ بوعْكَـةٍ أو مغْصةٍ
فحشائشٌ تُـغْلى وتُشْرَبُ بالشِّفا
مرميَّةٌ ، قُرْنيَّةٌ أو جـعَـدَةٌ
أزهـارُ عُصْفُرَ للمُؤَرَّقِ بَلْسَـما
وإذا ملَلْتَ فنُزْهَـةٌ نحو الفَلا
لتنالَ صفْواً قد تعـزَّزَ بالرِّضـا
والكل يرفل بالسعادة والرضا
سئم الطبيبُ وفرَّ من هذا الحمى
موضوع: من التراث/الطعام الفلسطيني 
الإثنين أبريل 11, 2011 9:44 am